Le Coffee, Sugar and Cocoa Exchange était une place de marché de matières premières basée à New York, spécialisée dans la négociation de contrats à terme et d'options. Initialement créé sous le nom de Coffee Exchange en 1882, il a évolué au fil du temps en intégrant le négoce du sucre en 1914, puis en fusionnant avec le New York Cocoa Exchange en 1979 pour former l'entité unifiée connue sous le nom de CSCE.
Cette bourse fonctionnait comme un centre névralgique où les acteurs du marché pouvaient couvrir leurs risques ou spéculer sur les mouvements de prix de matières premières agricoles essentielles. En fournissant une plateforme standardisée pour les transactions, elle permettait aux producteurs et aux consommateurs de fixer des prix pour des livraisons futures, contribuant ainsi à stabiliser les chaînes d'approvisionnement mondiales en café, sucre et cacao.
Après plusieurs décennies d'activité, la bourse a connu des changements structurels importants par le biais de fusions. Elle a finalement rejoint le New York Cotton Exchange pour former le New York Board of Trade en 2004. Aujourd'hui, l'héritage de cette institution se poursuit sous l'égide de l'Intercontinental Exchange, qui a acquis l'entité en 2007 et exploite désormais ces marchés au sein de sa division ICE Futures U.S.